中世紀的歐洲貴族吃什么，對比同時期的我國，飲食還不如平民百姓_胡蘿卜

歐洲中世紀從公元500年到公元1500年。在這期間我國處于南北朝，隋唐時期，五代十國，宋朝，元朝，一直到明朝初期。下面就來看看中世紀的歐洲貴族吃什么，對比同時期的我國，飲食還不如平民百姓。

中世紀的歐洲貴族飲食

中世紀早期階段，歐洲貴族與平民的食譜在內容上并沒有特別大的差距，差距體現在貴族掌握著大量的食物，因為這個時期貨幣政策的混亂導致大量的賦稅是食物，所以貴族擁有大量的食物來源。在封建制度逐漸完善后的中世紀中期，貴族們的生活開始出現變化。整個中世紀歐洲貴族的主食是白面包。

白面包是上層的象征，它意味著更細的麥粉和更久的篩選，更復雜的人工。對于生產力不發達的中世紀英格蘭更是如此。當然，如果是中世紀晚期的意大利，你可以選擇面條來炫耀，它的價格至少三倍于等重的白面包。所以你會看到現實版的吃不到葡萄說葡萄酸的故事：看！那人竟然吃著那波里人從異教徒那里偷運的貴物！

中世紀早期開始，豬和魚為最主要的肉食來源，和中原類似，大部分家畜家禽冬天是要宰殺的，因為冬季沒有足夠的飼料。魚則需要腌制或熏制得以延長保存期，在當時已經出現了淡水魚的養魚池，用于持續獲得魚類資源。禽類養殖在地中海沿岸更普遍一些，法蘭克王國對于雞、鵝之類家禽的養殖量比較少，雞肉脂肪量低于鵝肉，鵝肉成為更多貴族的選擇。

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豬的養殖規模也在中世紀不斷發展，《薩克森明鏡》中就詳細介紹了養豬的規定。法蘭克人和他們的北歐親戚不同，他們特別愛吃豬肉，并且偏好肥肉，火腿與熏肉也是這個時期貴族的主要食物。從查理曼開始，牛肉進入貴族的食譜，而如野兔、鹿、貍等野味開始減少比重。但是就選擇而言，這個時期的貴族更青睞肥肉，所以這個時期豬優于牛，鵝優于雞和鴿子成為首選擇。

谷物和果蔬因為四世紀的寒流導致種植量減少，而法蘭克后期開始氣溫逐步回升，使得葡萄種植引進日耳曼地區，多余的糧食和水果又開始大量釀酒。黃油和奶酪也是這個階段開始在貴族階層普及。葡萄酒是貴族的主要選擇，黃油啤酒和蜂蜜酒也是貴族們的日常飲料。平民階層則選擇啤酒或麥酒。另外就是乳制品，貴族一般選擇把牛奶或羊奶加入蜂蜜、鹽等調料烹煮。

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中世紀晚期豬、牛、羊、魚依然是貴族的主要肉食，豬肉和牛肉占主導地位。下層人民基本上很少能吃到肉，基本有熏魚都是要留起來舍不得吃的，他們只有在圣誕節前后才有相對充裕的肉類。谷物磨制的白面包也是貴族的主食，下層人民則無力承擔，日常以黑麥面包或粥為主。

這時期蔬菜開始豐富起來，胡蘿卜、甘藍、芹菜、萵苣、甜瓜等等，也包括豌豆、菜豆等豆類也開始進入貴族和平民的食譜。這時期香料開始在富人和貴族生活中起到重要作用，東方香料如胡椒、丁香、肉蔻、肉桂等在大貴族中亦屬奢侈品，如茴香、薄荷之類的則更常見一些。

貴族宴會出現很多新奇菜肴，例如孔雀、魚肉面包等等。魚類開始更豐富，鯡魚、鱈魚等咸水魚類以及海鮮開始流行。鯨魚、海豚也是貴族餐桌上的常客，淡水魚也不僅僅局限于鮭魚和鯉魚，鱸魚、鰻魚也開始進入視野，但鯰魚多是貧民的選擇，或許貴族覺得鯰魚不潔。白糖也是貴族的奢侈品。乳制品開始出現酸奶，貴族依然普遍不飲水，以酒代水，并且開始推崇葡萄酒的發酵時間。

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總結這一時期，貴族們開始引入大量的“副食”如：水果、堅果等，酒類也開始大量生產。傳統的肉類為主雖未改變，但谷物蔬菜占比變高，肉類加工燉煮還是偏少，依然是熏制、燒烤為主。谷物多是精磨面粉的面包和少量烘焙制品。平民食譜依然單一，粗制的面包、谷物粥為主，加以少量蔬菜、熏腌加工的魚類肉類。

中世紀法蘭西的封建成熟更早，產業發展在西歐相對最快，所以誕生了更加豐富的飲食文化，影響了整個西歐地區，并且莊園制度更加充實了貴族的食譜，值得一提的是不列顛地區，英倫貴族長期以來在飲食文化上比較落后，長期以來就是烤肉、熏肉、面包、糊糊。但是諾曼底美食家們征服了英格蘭之后，帶來了大量法式美食，并且諾曼底人還征戰過西西里，在那里又學習了穆斯林的菜式，所以大大豐富了英倫貴族的菜譜。

數據：四個錢包地址持有的BUSD占總供應量近94%:9月20日消息，IntoThe Block數據顯示，BUSD的持幣集中程度很高，約193.1億枚BUSD（價值189.8億美元）由四個錢包地址控制，占BUSD供應量的93.46%。

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據悉，9月6日，幣安宣布將自動轉換USDC、USDP、TUSD為BUSD。9月19日，WazirX宣布將于9月26日下架USDC、USDP和TUSD，余額將轉換為BUSD。（Beincrypto）[2022/9/21 7:09:23]

再來看看同時期我國各朝各代的飲食

這個時期就以唐代和宋代為例，618年—1279年，明代就不講了，那時的中國綜合國力比全世界各國總和還多。唐宋年間，我國的主食是大米和面粉，唐天寶年間漕運稻米250萬石，大中年間1407846石。《宋代經濟史》計算，北宋熙寧末年全國墾田面積達到了7.2億畝。南宋雖偏居一隅，而漕運稻米已達600萬石。

北宋汴梁城一些油餅店能添置到五十多座烤爐，買餅的大排長龍，每日售餅無算。蒸餅、糖餅、門油、菊花、寬焦、側厚、髓餅等餡兒的面食更受歡迎。南宋臨安，處處張羅包子，水晶包兒、筍肉包兒、蝦魚包兒、江魚包兒、蟹肉包兒、鵝鴨包兒。宋人的重陽糕，外形就相當粗獷。宦門富室的蜜煎局，在這天用五色米粉、熟栗子肉泥，入麝香糖蜜，捏成獅子、蠻王形象，韻上糖霜。

菲律賓聯合銀行將在其移動應用程序內提供兌換加密貨幣功能:金色財經報道，菲律賓聯合銀行（Unionbank）宣布，即將為其客戶推出一項加密貨幣服務。該金融機構將為其移動應用程序的特定用戶提供兌換比特幣和其他數字貨幣的選擇，而無需第三方錢包。菲律賓聯合銀行正在努力成為該國第一家在其移動應用中促進加密貨幣兌換的全能銀行。該銀行相關負責人Cathy Casas表示，我們認識到，加密貨幣已經是很多客戶在尋找的服務之一，尤其是年輕一代，這種需求被大流行加速了。

此外，聯合銀行稱，新的交易功能最初將提供給銀行應用程序的隨機預選用戶，但它的目標是在不久的將來進行更廣泛的推廣。（Bitcoin.com）[2022/8/13 12:23:14]

這時期有一種大眾美食，名叫瓠羹，是一種湯面，搭配各種澆頭：有只要肥肉的膘澆、只要瘦肉的精澆，有只配菜蔬的造齏，熱面、冷面、細面、面片，以及大骨面。《吳氏中饋錄》里，一碗普通的水滑面，澆頭已相當豐盛，包括：芝麻醬、杏仁醬、咸筍干、醬瓜、糟茄、姜、腌韭菜、黃瓜絲和煎肉。

《飲膳正要》提供了一種瓠羹做法：羊肉帶骨剁成大塊，草果為佐料，熬一大鍋羊肉湯。撈出羊肉切片，取瓠瓜挖瓤削皮，也切片，同羊肉、細面條下鍋爆炒，加姜、蔥、鹽、醋，起鍋添入肉湯。這樣一碗濃湯大骨羊肉面配上豐盛的澆頭，即使放到今天，想必也能大受歡迎。宋代有許多名菜一直傳到現在，比如東坡肉、東坡肘子、東坡魚、東坡豆腐、東坡茯苓餅等等，。

此時宋代水產也是非常豐富，宋朝人還總結出，燉魚時，河魚，冷水下鍋熬，骨酥；江海魚，沸湯下鍋，骨堅。北宋初年，民間有料理鱔魚的高手，擅長做去骨白鱔，他做得這道菜叫軟釘雪龍，是京洛一絕，名達天聽，常常應詔入宮為御宴服務，酬勞豐厚。

吃刺身的習慣一直在延續，擺盤越發考究：廣陵有一道「縷子膾」，是鯽魚、鯉魚肉細細批作薄片，襯以嫩鮮筍、菊花幼株作胎骨。在吳越一帶，把魚片拼成牡丹花樣，擺放在盎里，色微紅，如初開之牡丹，美名曰「玲瓏牡丹鲊」，以花入菜，以菜比花。一枚精雅瓷碟里，盛裝的似乎就是那個窮奢極麗的南宋王朝。

北宋時期人們就愛吃螃蟹，蟹子剁碎，麻油熬熟，涼拌。草果、茴香、縮砂仁、花椒、姜、胡椒諸味研成細末，再加蔥、鹽、醋，拌勻，與蟹共計十種食材。由于做法簡單快捷，盥洗之間，菜已備好，因名「洗手蟹」，又叫「蟹生」。今天浙江，尤其溫州一帶還是常常能見到「蟹生」這道菜。

唐宋人對魚類的烹飪就非常有講究，炙魚相當常見，街衢魚肆有售，家庭烹制起來也容易：鱭魚烤干，去頭尾，切段，下油煎熟，每段分別包在箬葉里納入瓦罐，泥封口，甕中自成一世界，與甕外一切潮濕、塵埃、空氣流動隔絕，隨吃隨用，能延長儲存期。青魚或鯉魚，擇去內臟，每斤用四五錢鹽腌制。七日后取出洗凈擦干，腮下剖一刀，塞入茴香、炒鹽，腹中也多塞些，用紙盒麻皮包著，懸于當風處。

北魏開始，我國就出現炒的烹飪。“炒”幾乎是今天最常見的烹飪工藝，但“炒”出現的時間遠遠晚于蒸、煮、烤。炒脫胎于將食材置于油脂加熱的煎熬之法。北魏《齊民要術》數次提到“炒”，比如「鴨煎」，去掉頭、尻、臟腑的鴨肉切丁，加蔥、鹽、豆豉汁炒透，吃前撒花椒末和姜末。唐代顧況的《和知章詩》也多次提到炒菜。

宋代，鐵鍋這一劃時代神器終于可以批量生產，雖然前期照樣售價不菲，不過素封之家、貴胄豪門、都市酒樓食肆，鐵鍋漸漸成為常規配備。鐵鍋引領了中國烹飪技術革命，乏味久矣的胃口終于迎來全新的精彩，先民迅速愛上這種炒出來的味道，各種炒菜百花齊放。

《東京夢華錄》記載，常見的煮熟的大塊肉、熟肝、肚肺、灌腸，汴梁街市上隨處可見。還有種種野味，野鴨肉、獾肉、狐貍肉。也有走街串巷，挑著食擔，專到那大酒樓、高門甲第之前叫賣的，不愿做飯，或沒工夫做飯，吃飯基本在外面搞定，菜品既多、口味又精，根本沒有回家開火做飯的必要。

熟食鋪子將兔子去掉大骨，肉切碎，同蘿卜丁、羊尾肉片，加蔥、醋、佐料爆炒，出鍋前，下入細面條同炒，盛出。這道兔肉羊尾面，這就是從北宋一直火到元朝的「盤兔」，以面絲盤于兔肉上，故名。還有精瘦肉批成極薄的肉片，泡在醬油里，燒熱鍋，下肉片爆炒，略炒起鍋。肉片經加熱變硬，切細絲。加醬瓜、糟蘿卜、大蒜、縮砂仁、草果、花椒、桔絲、香油拌勻，再下鍋炒。吃時佐醋。

這時期還有各種的糕點、果蔬就不一一列舉了。總之從影響看，這時期的中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心。到了明代，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。一句話總結：中華美食博大精深！

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