食品安全重如山，從三文魚事件看區塊鏈溯源-ODAILY_區塊鏈

7月11日，江蘇公布全省進口生鮮食品新冠病監測結果，5657份樣本的檢測結果全部為陰性。本次監測重點場所為全省進口冷藏冷凍生鮮食品冷庫和單位食堂，監測食品為2020年1月1日以來以冷藏冷凍方式進口至江蘇、儲存在冷庫的生鮮食品。

新發地疫情爆發后，“案板上檢測出新冠病”的新聞使得三文魚被推到了風口浪尖上。食品安全歷來便受到中國消費者的高度重視，尤其在全球疫情蔓延下，任何一則食品安全的負面消息都可能在短時間內對購買行為造成明顯影響。作為配合疫情防控的必要措施，三文魚在全國多個城市的市場、商超、餐廳全面下架。

但這同時也顯露出了一個問題，路過北京新發地的行人、駕駛員都能接到提示排查的信息，而從目前公開的信息中，尚未看到有確切的供貨鏈條可以追溯其來源，三文魚商家說不清、道不明，莫名被下架確實冤枉至極。疫情防控常態化下，食品安全溯源的重要性、緊迫性再次凸顯。

動態 | 食品安全公司Neogen利用區塊鏈跟蹤食品消費:金色財經報道，價值37.5億美元的食品安全公司Neogen與Ripe .io公司合作，將區塊鏈作為一種永久性、不可變的手段來記錄食品消費和牲畜的整個生產過程。Neogen首席執行官John Adent在新聞發布會上表示:“區塊鏈技術可以為我們的食品安全診斷和動物基因組提供幫助，因為該技術可以永久地將大量潛在的關鍵數據（包括Neogen的測試結果）連接到食品或動物上。[2020/2/11]

傳統食品溯源體系難以為繼

作為大眾最為關心的話題之一，食品安全重如山，但無論再如何小心，每年仍會有或大或小的食品安全事故發生。

此次三文魚事件之前，沒有人能預料到疫情會對這個產業產生如此大的沖擊，從水產生鮮到普通肉類乃至薯片零食都因城門失火慘遭殃及，眾多企業遭受無妄之災。

聲音 | 肖臻：區塊鏈可提高醫療健康、食品安全等行業高質量發展:11月16日，北京大學教授、博士生導師肖臻在“2019中國質量合勢峰會暨新技術·新業態·新經濟論壇”上對“區塊鏈”技術進行了解讀。

肖臻表示，在醫療健康領域，醫療信息不透明，容易出現數據丟失或被惡意篡改，引發醫療糾紛。通過區塊鏈技術對醫療健康數據改造后，將實現用戶真正擁有自己的醫療健康數據，診療數據可以在不同醫院、藥方之間流通。

在食品安全方面，利用區塊鏈技術可打擊食品欺詐，促進食品生產和流通環節的信息透明。當出現安全問題時方便追責，打造可追溯的跨境食品供應鏈，使用區塊鏈對食品的生產、加工以及流通過程進行記錄，參與記賬的節點都能驗證和維護信息，數據一旦上鏈，便無法篡改。

在保健品行業，存在肆意夸大功效，產品成分造假等亂象。比如，生產相關信息不明，保健品備注的功效、成分與銷售產品上的信息不一致。若保健品的成分、功效經過權威部門驗證后使用區塊鏈技術進行記錄，信息便公開透明，不可篡改，消費者可以隨時通過區塊鏈瀏覽器進行查詢。[2019/11/21]

也正是因此，食品安全問題的陰霾再度籠罩在消費者心頭，可以預見，當一切穩定之后，政府將會強力推動食品安全溯源體系的建立，食品企業也勢必會為大眾打造更強的信任感，也有助于企業在這種浪潮下蛻化出更強的競爭力。想要根治頑疾就需要對癥下藥，那現在的食品溯源體系到底存在哪些問題呢？

動態 | 濟南市推出應用區塊鏈等技術的食品安全掃碼查服務:據齊魯網報道，9月8日，濟南市在質量月啟動儀式上，推出食品安全掃碼查服務。浪潮質量鏈發布“食品安全掃碼查”功能，愛城市網APP質量鏈和微信質量鏈小程序實現掃食品條形碼查食品抽檢信息，掃嬰幼兒配方乳粉、肉菜等二維碼查追溯安全信息。目前，質量鏈已在山東、廣東等26個省85個地市推廣，茅臺、格力、東阿阿膠等2000余家企業上鏈。[2019/9/9]

整體來看，傳統溯源體系因數據過于中心化，信息被篡改、信息鏈條不完整等劣勢明顯，已經愈發難以滿足消費者日益增長的食品安全需求，也難以支撐突發衛生事件下政府快速排查食品源頭的需要。

具體來看，目前多數農貿市場存儲農產品數據仍依賴于臺帳或統一的中央數據庫，系統追溯多停留在生產加工環節，缺少下游銷售環節等數據信息，且多數市場沒有對于商戶的統一供應鏈管理平臺，無法有效管理供應鏈以及食品安全的溯源，一旦出現類似新發地“三文魚”涉及食品安全隱患的事件，就需要耗費大量人力物力和時間成本進行排查流調與溯源情況，疫情下溯源體系的殘缺和應急防控治理能力低效有可能帶來無法估計的損失。

動態 | 利用區塊鏈、物聯網傳感器和食品傳感技術解決食品安全問題:據coinjournal消息，世界經濟論壇(WEF)的一項新研究表明，包括物聯網(IoT)傳感器、區塊鏈和食品傳感技術在內的新興可追溯技術有潛力支持食品系統的積極轉型。[2019/1/24]

區塊鏈技術的加持將有望打破傳統食品溯源體系的沉疴，重塑一個信息流通、防篡改的新型溯源系統。

如果將區塊鏈與防偽技術相結合，依托原有食品溯源系統，推出“基于區塊鏈的食品防偽溯源平臺”，通過追溯系統對商品的原輔料采購、產品生產、倉儲、銷售和服務的供應鏈環節進行數據儲存及周期管理，將能夠發揮出“安全可預警、源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可查詢、責任可認定、產品可召回”的強大功能。

中國食品安全報夏小紅：用區塊鏈打造自治農業體系:中國食品安全報6月14日報道，中國食品安全報社區塊鏈溯源中心副主任夏小紅近日表示，區塊鏈與農業整個產業結合起來真正的價值在整個產業鏈上。借助區塊鏈技術打造的自治農業體系是“區塊鏈溯源”的核心，解決一群互相不信任的農業產業鏈上的交易對手。打造真正傳遞信任的體系和平臺，提升農戶收入，供給放心食品。[2018/6/14]

由此可見，建立在區塊鏈基礎上的食品安全溯源體系信息鏈才更透明、安全。真正做到每一個環節都有保障、可信任、可追責，更容易獲得消費者認可，也更符合現階段國情。區塊鏈助力食品溯源體系優質發展

區塊鏈食品溯源體系的好處主要體現在兩個方面，一是信息全流程共享，二是輕松實現追溯。

展開來講，將原產地農戶、認證機構、食品加工企業、銷售企業、物流倉儲等企業加入到區塊鏈上，利用區塊鏈不可篡改、數據一致性、可追溯性等特點，有效構建政府監管機構、企業主體、第三方監管機構等的聯盟鏈，從而實現食品相關各類產品信息的全流程共享，解決食品追溯體系中涉及多參與方信任的問題。

由于區塊鏈系統能夠對數據的產生、交易、流轉、計算、分析、應用等過程全程留痕，數據質量也因強信任背書得到保障，保證了數據的分析效果、挖掘質量等無法被篡改。運用物聯網記錄、區塊鏈加密技術，把食物從始至終的“綠色履歷”呈現在消費者面前，任何人都可以在鏈上輕松追溯，輕而易舉便解決了消費者的信任問題。

以豬肉溯源體系為例，從仔豬開始就建立檔案，具體流程如下：

第一步，養殖過程中記錄生長信息以及使用物料信息、檢疫免疫信息、場地消信息等；

第二步，送往屠宰場途中記錄運輸車輛信息，包括行程信息、環境信息等；

第三步，屠宰過程中記錄檢疫免疫信息、場地消信息等，可按部位分成多個銷售碼；

第四步，流入市場過程中記錄運輸車輛信息以及售賣場所消信息等；

第五步，消費者購買過程中可進行反饋，設置掃碼留言進行記錄。

在這個過程中，區塊鏈技術優勢加持下讓信息共享成為可能。養殖場、屠宰場、物流、市場、免疫檢疫部門、消費者多方共同參與溯源體系的維護，互相監督，并且接受政府部門監督和消費者反饋監督，勢必能夠實現去中心化并保證信息鏈的完整性。

在這個區塊鏈溯源系統中，需要注意的有四點：其一，要確保只有認證過的企業才能具有信息編輯權限，其需要多方機構提供信任背書；其二，每個環節只有具有操作權限的員工才可以進行操作，這樣做的目的是保障責任到人；其三，編輯過程需采用物聯網設備進行記錄，智能記錄操作人員、操作時間、操作地點和環境信息等，保障數據的真實性；其四，已有記錄不可修改，保障數據的安全性。

這樣一來，消費者在掃碼過程中便可以看到整個信息鏈各個環節的真實信息，所有的環節也能責任到人，一旦出現問題就可以快速定位追責，也能反向促使人員各盡其責，食品的安全性更能得到保障。即便是遭受到了流感沖擊，憑借著快速溯源，企業在不可抗力沖擊下也能具有一定的抗爭力了。

企業的管理者可以利用責任到人的環節信息強化業務管理和員工管理，完整清晰的供應鏈也將幫助企業對整個市場有更強的把控力，在市場競爭里占據主動權。

結語

毫無疑問，區塊鏈技術下的食品溯源體系將能夠更好的服務于消費者、企業和政府，食品企業更需著眼當下，布局未來。旺鏈科技也將運用區塊鏈領域的諸多經驗，幫助食品行業加快建設區塊鏈溯源體系，通過市場內的交易數據、銷售數據、客流數據、菜價數據、商戶數據、活動數據的采集、存儲及查詢，提高商戶對接效率，實現消費者購買產品的反向追溯，讓食品行業再無懼不可抗外力的侵擾。

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