數字化餐飲 順境而生_區塊鏈

美團新餐飲研究院近日發布《2022新餐飲行業研究報告》，提出數字化餐飲的本質是遵循“用戶視角”，提升用戶體驗，以用戶需求為核心。從看網評進店消費到進店便捷點單、開發票再到足不出戶外賣平臺點單，基于用戶需求的數字化體驗是趨勢，也是提升商家經營效率的手段。

圖源：美團研究院《2022新餐飲行業研究報告》

餓了么口碑生活此前也發布了《區塊鏈技術與餐飲數字藏品發展趨勢報告》，指出任何美味都有賞味期，通過區塊鏈技術，用圖、文、音、視等形式，將美味永久封存起來。

圖源：區塊鏈技術與餐飲數字藏品發展趨勢報告

可見，數字化餐飲和其連帶衍生被視為是餐飲行業的新機遇。

01?拋給餐飲的難題

作為傳統行業的餐飲業，在受疫情影響后，部分企業遭受重創，餐飲業經濟體系正經受巨大沖擊。有數據顯示，2021年全國吊注銷餐企88.5萬家，創下十年來的數據新高。在后疫情時代外賣占比提高，一天幾百單的外賣可能是一些餐飲老板的“救命稻草”。據統計，外賣占到了餐飲零售總額的5%左右，處于市場爆發的關鍵節點。上一次在5%為界限開始形成全社會性質的廣泛影響力的現象，還是電商領域。

市場分析：美聯儲或在下次會議上暗示6月繼續加息:4月23日消息，在5月初美聯儲利率決議之前的噤聲期到來之際，美聯儲官員們已默認再次加息，此舉將使聯邦基金利率自2007年年中以來首次升至5%以上。然而，在此之后，政策制定者一直沒有承諾他們還需要采取多少措施來控制通脹。這反映出他們希望保留所有選項，但也反映出信貸緊縮能讓強勁的經濟降溫多少存在不確定性。

SGH Macro Advisors首席美國經濟學家Tim Duy表示，隨著利率走高，一些人仍然關注數據，而另一些人則因為潛在的政策滯后而更加謹慎，銀行業危機加劇了這種沖突。Duy預計美聯儲將在政策會議上暗示，很可能在6月再次加息，以盡可能留出更多的靈活性。這可能會通過維持上次政策聲明中的措辭來實現，即“一些額外的政策收緊可能是合適的”，這一措辭提供了模糊的立場。此外Duy表示，當潛在通脹沒有顯示出持續向目標邁進的跡象時，以通脹為目標的央行很難放棄加息。[2023/4/23 14:22:13]

數據顯示，2020年，餐飲行業收入3.95萬億元，與2017年水平相當。在強有力的疫情防控措施下，2021年，我國餐飲行業逐步恢復，行業收入達4.69萬億元，同比增長18.6%，回暖至疫情前水平。2022年前兩個月，餐飲業收入7718億元，同比增長8.9%。

BLUR 24小時交易額達到4.75億美元:金色財經報道，據CoinMarketCap最新數據顯示，NFT市場Blur平臺代幣BLUR 24小時交易額達到475,491,670美元，本文撰寫時市值達到470,528,765美元，24小時跌幅為3.3%。[2023/2/21 12:18:13]

圖源：網絡

隨著疫情的逐漸平穩，線下實體經濟逐步復蘇，但餐飲行業也意識到需要解決一些痛點，如果單純的以外賣作為唯一渠道，并不是商家存活下來的最優解。除了對平臺的依賴性會越來越強之外，所得利潤還會慢慢地降低，后面的路可能會更加艱難。

所以，餐飲行業的每一方都在尋找新的“吸引力法則”。

02?危機下的另一面

2022年餐飲行業受疫情影響較為嚴重，但預制菜的發展讓餐飲行業降低了堂食業務減少帶來的影響。數字化的日益滲透，也讓數字化餐飲行業演進細致到等位、點單再到結賬的每一個環節。例如線上平臺引流、智能預約排號、掃碼自助點單等方式。

除餐飲流程外，“數字化x餐飲”的結合也為傳統餐飲企業運營提供了全新的思維導向，衍生出很多餐廳布局發展新概念，試圖改變消沉已久的餐飲市場。最具代表性的就是具備元宇宙元素相關的主題餐廳、虛擬服務和營銷方式。

WOO Network 將銷毀逾 7.05 億枚 WOO 代幣:1月10日消息，加密貨幣流動性平臺 WOO Network 正在對 WOO 代幣經濟學進行一系列改進，將銷毀超過 7.05 億枚 WOO 代幣，約占最大供應量的 24%，因為 WOO Ventures、WOO DAO 和保險基金將逐步關閉。所有銷毀機制都將停止。

另外，大約 5.45 億枚 WOO 生態系統獎勵代幣正在轉移到一個帶有時間鎖定的智能合約中，會在 5 年內線性授予。[2023/1/10 11:04:50]

圖源：進界造物JinCreation微博

數字餐廳

數字餐廳，不是單純指數字智能化的餐廳，而是搭載了數字影像技術，集聲、光、電一體化的創意視覺體驗的全息數字餐廳。

以五感料理著稱的上海紫外線Ultraviolet號稱“全世界第一個感官餐廳”，用光影音設備營造記憶、期望、創意、歡樂和恐懼共聚一堂的用餐體驗。曾連續兩年獲得亞洲最佳TOP50餐廳稱號。紫外線提供的不僅是料理，更是主廚PaulPairet憑借前衛的風格，用創意科技大玩飲食的一場心理游戲。菜色與聲光效果相應，不只滿足顧客味覺、視覺，而是加上聽覺、嗅覺、觸覺的整體五感享受，提供全面的沉浸式體驗，讓人五感全開。

被譽為中國首家頂級藝術感官餐廳的深圳“花舞印象，ArtbyteamLab”，兼具藝術美感與沉浸互動科技感的餐廳，以數字影像藝術互動鏈接食物、自然和未來。餐廳的墻壁和餐桌全是由投影幕布組成，以桌上的料理與器皿為“機關”，自動切換場景，釋放蝴蝶、飛鳥、竹林、繁花構建的自然美景，實時互動的科技讓用餐者有身臨奇境之感。

“BIT回購計劃”提案通過，將50天累計回購1億美元BIT:金色財經報道，BitDAO關于BIP-18“BIT回購計劃”提案投票結束，1.48億BIT投票贊成，僅5 BIT投票反對，該提案投票通過。該提案提議從2023年1月1日開始，將目標每日購買量設置為每天200萬美元USDT，持續50天（總計1億美元USDT）。[2022/12/31 22:18:39]

全國首家集IP、美食、藝術的潮流生活概念空間西安Skp-s“壹觀·一人之下”，以騰訊旗下頂級國漫IP“一人之下”為藍本，打造沉浸式異人體驗。店內互動屏幕的人物變幻招式，酒水臺點單的“解除封印”技能，加之可交互的“太空干飯大熊貓”為外置打卡處，從周邊手辦到米其林菜品跨界聯動，壹觀造就了動漫與現實的奇妙互動感，形成元宇宙創意融合餐廳炫酷的體驗。

圖源：壹觀一人之下微博

數字化菜譜

數字化菜譜，是除數字化餐廳外的另一衍生，通過圖片、文字、音視頻等方式全面地展現菜系特點、菜系組成成分、菜系營養成分等信息的多媒體菜單，替代目前飯店所使用的傳統紙質菜單。數字化菜譜等于菜譜+無線點菜系統+餐飲管理系統，是實現數字化餐飲的基礎。

數字化菜譜使餐廳的信息流在客戶、服務員、廚師、管理者、供應商之間能完整實現及時流轉。不會出現顧客點完餐后卻被服務員告知沒有的尷尬、找不到服務員點餐、信息記錄錯誤等各種“不愉快”的現象。

Revolut的加密課程吸引近150萬用戶:金色財經報道，Revolut的新應用程序“Learn & Earn”課程用Dot代幣獎勵客戶，以提高他們對加密貨幣和相關主題（包括區塊鏈）的知識。這些課程涵蓋加密基礎知識和更高級的主題，例如Web3。迄今為止，已有來自32個國家的近150萬客戶完成了這些課程。（Finextra）[2022/8/11 12:18:18]

03?區塊鏈推動數字化變革

餐飲行業的數字化服務，推動著餐飲企業必須要主動地參與其中，也加速了生鮮供應全產業鏈的數字化變革。最常見的食品安全管理溯源及供應鏈透明體系，就是區塊鏈技術輔助餐飲行業常用的手段之一。

利用去中心化系統為每種食材創建一個資料庫，并記錄每一種食材的儲存條件、交貨時間、原產地等信息，加快信息的獲取和流動，降低食材管理和食品溯源的成本。區塊鏈可信數據，使生產、加工、監測、運輸在內的每個環節信息，都可以記錄上鏈，供消費者隨時查詢，一定程度上增加了食品安全及品質的可信度，并賦予產品營銷屬性。

圖源：網絡

標準化網絡信息傳輸的管理模式優化了服務流程，精確控制庫存，支撐實時策略調整，推動餐飲行業步入全面數字化服務的時代。除此之外，通過區塊鏈技術，消費者還可以實現：

個性化智能定制菜單

通過輸入身高、體重等健康數據，設定口味偏好及個人忌口，可從降糖、減脂、增肌等多種方案中進行選擇，實現個性化智能定制菜單。菜單中，每一份菜品都有各自營養報告，如卡路里、蛋白質、碳水化合物、脂肪、鹽量、膳食纖維，都應該有合理的配比和總量控制。食物的多樣性搭配同樣重要，系統會自動計算你的當日營養額度，并做出點餐搭配提示，可供消費者自由選擇。

數字藏品

有越來越多的餐飲企業發行數字藏品和布局品牌元宇宙體驗生態，例如王老吉聯合阿里的數字藏品“百家合”、餓了么“美味珍藏館”等，這些數字藏品利用元宇宙的區塊鏈技術，在區塊鏈上擁有唯一的標識和權屬信息，對品牌的形象保護和宣傳都起到了重要作用。

圖源：區塊鏈技術與餐飲數字藏品發展趨勢報告

減少食物浪費

在區塊鏈技術所構建的智能食品管理系統中，可以有效增強食品的流通性，從而使消費者可以獲取更新鮮的產品，減少家庭以及整個餐飲行業的食物浪費。

區塊鏈通證經濟模型的產業途徑，或將成為一個互聯網基礎設施，串聯起餐飲產業內大大小小的利益相關方，對于數字化程度嚴重不足的傳統餐飲行業，將是一次大規模的徹底革新。

04?轉型隨趨勢而動

根據中國飯店協會在京發布的《2021中國餐飲業年度報告》顯示，中國餐飲行業發展更傾向于火鍋、快餐、小吃品類門店，預制菜走熱，超市餐飲化趨勢出現，當下餐飲圈的品類向特色餐飲挖掘，一些餐飲企業主動“觸網”實施“互聯網+”經營模式。

廣州酒家、上海杏花樓、杭州知味觀的電商銷售額占比漲幅均超過50%。此外，約52%的調研企業擁有中央廚房，目前門店數超過10家的連鎖餐飲品牌中，有68.3%都在采用中央廚房做集中配送。而規模較小的餐企，也在通過建立精益化央廚來落實標準化生產，越來越多的餐企開始關注供應鏈的發展。

圖/源：中國餐飲業菜系/網絡

相比于傳統的后廚，中央廚房可以更容易地做到集中采購、統一加工、便捷質檢、統一標準和信息綜合處理，具備質量和擴張方面的優勢，而且通過規模化和標準化操作，降低生產和配送成本、提升產品更新速度。中央廚房運營中，順暢、穩定與完備的產業鏈顯得尤為重要，中央廚房+供應鏈管理模式是未來餐飲、食品行業發展的大趨勢。整合供應鏈結構或轉型中央廚房，為傳統食配企業提供了新的發展思路。

以海底撈為例：

海底撈在全國都有自己的直供蔬菜基地，在全國建立了多個物流中心和中央廚房。在采購與庫存環節，每天由各個門店報送后，后臺系統實現全程可視，匯總后下達采購及生產任務，整個供應鏈系統實現快速響應機制。這讓海底撈末端門店幾乎是零庫存，庫存僅供當天消費。實現了“以銷定產”的標準化供應鏈模式。在保證菜品研發、服務質量等基本要素的基礎上，具備后端系統化的支撐，通過前后端全鏈路的數字化，實現成本優化。

圖/源：海底撈“太空艙”/環球網

開啟數字化之后，信息化工具成為了管理規范的“最佳拍檔”。可以縮短門店收銀時間，降低物流配送成本，提高連鎖品牌對賬效率，實現從收銀、結算、財務管理，到供應鏈采購、供貨、庫存全鏈路餐飲供應鏈的數字化轉型。

05?小結

“國以民為本，民以食為天，食以安為先，安以質為本，質以誠為根”，餐飲行業，不論歷經多少年，都是必要的存在。

圖源：美團研究院《2022新餐飲行業研究報告》

在當前背景下，餐飲業轉型數字化是趨勢，餐飲企業的數字化能力則是保證企業發展的重要原動力。所有餐飲數字化服務商都在強調餐飲供應鏈數字化，站穩數字化餐飲賽道最優位置。

探路元宇宙是開發空白地帶的淺嘗試，部分餐飲企業初步入局元宇宙，試圖為新時代消費者提供新選擇，也為自己開辟一條獨特的路徑。

但數字經濟時代，餐飲行業需要在解鎖餐飲元宇宙新密碼的同時，首先利用好區塊鏈等新興技術，確保產品質量和食品安全，在每次經歷行業震蕩后，抓住其進化的機遇，再實現“珍饈佳釀置于前，醉游光陰山海間”的美好景象。

來源：金色財經

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